V spracovateľskej dielni je veľmi dôležité zdravie a čistenie odvodňovacej priekopy. Ak sa vyskytnú vážne problémy, ako je voda, úniky a nečistoty, často sa v nich rozmnožujú baktérie a tvoria sa škodcovia, čo spôsobuje kontamináciu potravín a mnohé bezpečnostné problémy. Vonkajšie potkany a hmyz sa dostanú do výrobnej dielne cez kanalizáciu a spôsobia znečistenie, takže návrh odvodňovacej priekopy a podlahového odtoku výrobnej dielne je dôležitou súčasťou kombinácie dielne a systému drenážnych rúr.
Existujú aj určité požiadavky na odvodnenie priestorov na spracovanie potravín: zdrsnenie, rezanie, čistenie a dezinfekcia zariadení na spracovanie a varenie je potrebné často umývať, pôda na ľahko vlhkých miestach sa ľahko čistí, je protišmyková a drenážne systémy potrebujú na inštaláciu (priemyselné podlahové vpusty, vpusty, krycie dosky, revízne ústia, troskové izolačné lopaty atď.). Zem a žľab majú odvodňovacie sklony a tok drenáže tečie z oblasti vysokej prevádzky čistenia do oblasti nízkej prevádzky. Výstup žľabu by mal byť vyrobený z nerezovej lopaty alebo filtra na odlučovanie trosky s otvorom menším ako 10 mm. V potravinárskych továrňach odpadové vody obsahujúce mastnotu, sedimentujú viac kanalizácie, ale tiež zvážte kondenzáciu oleja, listy zeleniny, sediment spôsobený problémom upchatia potrubia.